La Navidad es la \u00e9poca de los buenos deseos, los regalos, la loter\u00eda, y tambi\u00e9n del buen comer en cantidad y en calidad. \u00a0De llenarnos la panza como si no hubiera un ma\u00f1ana, de cargar las mesas de alimentos, que ya no parecen ser tales, porque pasan a ser gratificaciones, caprichos hedonistas que rozan el empacho, pulverizando moment\u00e1neamente cualquier pretensi\u00f3n de dieta sana. Nos los permitimos porque sabemos que solo durar\u00e1 un per\u00edodo limitado de tiempo ya que en caso contrario reventar\u00edamos o nos arruinar\u00edamos.<\/p>\n\n\n\n
Las comidas adem\u00e1s no solo se producen en el interior de los hogares como la mayor\u00eda de los d\u00edas del resto del a\u00f1o. Es por excelencia \u00e9poca de comidas fuera de casa, de citas gastron\u00f3micas para comer y beber. Almuerzos de empresa, comidas de amigas, meriendas de colegio, cenas con el club deportivo, con la gente del gimnasio, de la banda de m\u00fasica o del club de lectura. Da igual la compa\u00f1\u00eda, pero el motivo de la cita es inevitable. Comer y beber hasta l\u00edmites insospechados.<\/p>\n\n\n\n
En respuesta a esta demanda desorbitada se produce tambi\u00e9n una pelea tit\u00e1nica en el sector de la restauraci\u00f3n para conseguir el mayor n\u00famero de comensales, con estrategias comerciales que pretendiendo ser atrayentes y seductoras, confunden un poco al personal.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, los men\u00fas ofrecen platos que suenan bien en el o\u00eddo, pero no dan pistas que indiquen si se comer\u00e1n con cuchara, tenedor, palillos o con pajita. Es lo que sucede, cuando poseyendo una cultura gastron\u00f3mica media, se ha de elegir entre un cubalibre de foie gras<\/em>, de Quique Dacosta o unas aceitunas l\u00edquidas<\/em> de Ferran Adri\u00e1. Grave problema para los afortunados que pisen sus comedores.<\/p>\n\n\n\n Sin osar opinar de instancias tan altas del cielo culinario de este pa\u00eds, qued\u00e1ndose en nuestra propia ciudad, se pueden encontrar ofertas de carrilladas con parmentier de boniato trompeta negra y su demiglac\u00e9 <\/em>que no aclara si es la ternera o el boniato el que toca la trompeta. A la contra, hay quien describe su plato principal como merluza que se muerde la cola con suquet de rap<\/em> que ya da muchas m\u00e1s pistas de por d\u00f3nde van los tiros.<\/p>\n\n\n\n En cualquier caso, todo debe estar buen\u00edsimo, y lo que se persigue es motivar la comanda para que resulte m\u00e1s atractiva. Y es que no tiene nada que ver pedirse un medall\u00f3n de papa horneado con emulsi\u00f3n de aceite, ajo y c\u00edtricos<\/em> que encargar unas patatas con alioli<\/strong> de toda la vida. O un bomb\u00f3n de bechamel envuelto en tempura de pan hidrolizado, <\/em>como aparecen en algunos men\u00fas las sufridas croquetas<\/strong> de siempre. Son intentos imaginativos de renovaci\u00f3n de los nombres de los platos cl\u00e1sicos pero insustituibles para que no pierdan su atractivo revisti\u00e9ndolos de cierta capa de modernidad que les permita seguir manteniendo su encanto y poder de atracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Se trata de mantener el justo equilibrio entre tradici\u00f3n y renovaci\u00f3n, valorando la cl\u00e1sica ropavieja<\/em> de nombre inadecuado, pero sabor inmejorable y el coulant de chocolate<\/em> que te hace tocar el cielo. O una buena tortilla de patata<\/strong> (ahora llamada en ocasiones semicuajo de campero con secreto de cebolla y patata pochada<\/em>) que no tiene nada que envidiar a los revolucionarios y selectos chupa-chups de codorniz<\/em> de alg\u00fan restaurante de infinitas estrellas. <\/p>\n\n\n\n El nombre del plato deber\u00eda facilitar suficiente informaci\u00f3n para realizar la elecci\u00f3n adecuada, m\u00e1s teniendo en cuenta el coste que supondr\u00e1, aunque se pueda dar cierta cabida a la imaginaci\u00f3n. Es un rasgo de esta cocina que no persigue la supervivencia, sino que es otra forma de cultura, uno de los placeres que los seres humanos disfrutan cuando tienen suerte y oportunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Navidad es la \u00e9poca de los buenos deseos, los regalos, la loter\u00eda, y tambi\u00e9n del buen comer en cantidad y en calidad. \u00a0De llenarnos la...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[168],"class_list":["post-1178","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sociedad","tag-comida"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1179,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1178\/revisions\/1179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marvicent.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}